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Vida y Color

Categoría: Gastronomía

Madrid Fusión: ¡Recapitulando!

Este año hemos tenido la oportunidad de volver a Madrid Fusión y disfrutar de interesantes ponencias que ayudan a adivinar los caminos que recorrerá la gastronomía -y la restauración- en los próximos meses. Porque sí, en la afición al comer (bien) también tienen voz las tendencias.

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For early adopters, by Nº 21.

Arty. Si el arte es una representación de las ideas que ocupan a una sociedad y la gastronomía uno de los elementos culturales más transversales actualmente, parece lógico y natural que uno y otra se encuentren. Los hermanos Roca y Elena Arkaz, cada uno a su manera, lo han dejado patente en Madrid Fusión. El arte como paradigma, fuente de inspiración o mero recurso estético. Prepárense para compartir cena y mantel con las vanguardias y la elite contemporánea en el año de De Stijl, El Guernica, Robert Rauschenberg, David Hockney o Pink Floyd.

Coctelmanía. Las coctelerías, esos lugares tan ‘seventies’, viven en las grandes ciudades un maravilloso renacer en el que la alta gastronomía podría entonar el ‘mea culpa’. Cuando hace dos años David Muñoz tuvo el valor de subirse al escenario de Madrid Fusión  y sugerir al forum la posibilidad de añadir una gotita de aceite de oliva a un tinto joven para darle un cuerpo más untuoso y envolvente, entre otras locuras, muchos se echaron las manos a la cabeza. Hoy, sin embargo, no hay restaurante de autor que se precie ni coctelería con pretensiones de posicionamiento de culto que se resista a explorar la mixología como el arte de combinar en una sola copa ‘food and drink’. Wasabi, ostras … o miso. Compruébenlo en cualquiera de nuestros restaurantes Michelin, StreetXo London o el Dry Martini by Javier de las Muelas del Gran Meliá Fénix de Madrid.

Oceanografía. ¿Conocen el abalón? Si es que no, muy pronto lo harán, porque este molusco envuelto en una preciosa concha de color aguamarina tras la que se esconde una carne cotizada y rotunda se ha presentado en Madrid Fusión 2017 como el secreto mejor guardado del océano y la última conquista de la alta gastronomía. Espirulina, ¿les suena? Seguro que sí y más que lo hará ya que esta cinobacteria microscópica azul-verdosa que crece en aguas cálidas y alcalinas con forma de hélice o espiral pariente lejana de las algas kelp ha dejado de ser un suplemento diético para entrar en las cocinas de los mejores chefs -y de ahí a la avanzadilla de la restauración a pie de calle. Por cierto, este año se cumple el veinte aniversario de la muerte de Jacques-Yves Cousteau. ¡Qué genio!

On The Top. Que el vídeo es el formato del presente es algo que Facebook, YouTube, Instagram… o Netflix nos recuerdan todas y cada una de las 150 veces que de media miramos el móvil cada día. Conectar con los Milennials, la Generación Z y ese segmento indefinido altamente afín al hedonismo, el consumismo y la ausencia de responsabilidades familiares denominado jóvenes adultos podría ser, como cualquier otra, la razón de ser de la inefable relación que mantienen gastronomía y vídeo. Del vídeo de presentación en Madrid Fusión a la pantalla líquida para elegir el menú o la realidad virtual para sumergirse en los platos, se atisba (tan solo) un paso.

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Cenar en Madrid: sitios que te gustarán

Madrid, la gran urbe española, la escapada ideal para encontrarse con amigos, saciarse de arte, paseos, compras, ciclos culturales, seminarios y conferencias, obras escénicas… y por supuesto comer. ¿Dónde cenar en Madrid sin que tu tarjeta se lleve un disgusto pero sin por alto las últimas novedades y el circuito ‘in’? He aquí algunas sugerencias que disfrutarás.

Barra Atlántica. ¿Puede una marisquería ser minimalista, no oler (a marisco a la plancha) y recibir una agradable sorpresa a la hora de pagar? La respuesta en Barra Atlántica es ¡sí! Barra Atlántica se encuentra en la calle Gravina, en el barrio de Chueca, y ofrece cocina de temporada basada en el producto marino con un enfoque honesto e innovador. Su propuesta  pasa por un menú cerrado con varios platos (25 euros), para completar si hay apetito con marisco traído a diario desde Galicia (10 euros la ración). Servicio excelente, postres mini y buen vino por copas para elegir.

Barra M. También en Chueca, en la calle Libertad, este nuevo destino ‘foodie’ de la ciudad se articula en torno a una única mesa longitudinal en la que verás preparar el ceviche ‘live’ y podrás elegir los distintos condimentos con los que acompañar el plato emblema de la cocina del Perú. De los propietarios de El Tiradito, en la zona de Conde Duque, el menú recorre caminos poco transitados de la fusión a través de platos generosos y deliciosos de eso que llaman ‘street food’ -que como buen peruano de raíces con un pisco saborearás todavía más. 

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High end your steps in Madrid, by Carolina Herrera.

Ten con Ten. Si te encuentras de compras por las calles del barrio de Salamanca o visitando alguna exposición de la Fundación Mapfre, una buena opción es Ten con Ten. Situado en el número 6 de la calle Ayala, es uno de esos locales igualmente válidos para tomar el aperitivo, cenar o copear. Tiene música, una carta amplia y curiosa, un público que se siente guapo y una barra estupenda en la que refugiarse ‘afterwork’. Si tu Instagram es un ‘flashback’ de momentos ‘gruppies’ en lugares ‘cool’, visítalo -o te arrepentirás.

Triciclo. Y en el barrio de Las Letras no puedes dejar de visitar Triciclo, hasta que no se demuestre lo contrario, mi restaurante favorito en Madrid. Su fórmula permite ajustar al máximo la cantidad de comida deseada -ración, media o tercio de ración-  y probar muchas cosas diferentes a la vez, lo que lo hace perfecto para picotear recorriendo el barrio más ilustre de la ciudad. Pequeño y acogedor, el personal es encantador y la relación calidad-precio sensacional, lo que te dará margen para disfrutar de un cóctel ‘after-dinner’ en el nuevo destino de culto de la capital: Salmón Gurú, muy cerquita -en la calle Echegaray.

Si Madrid Fusión te ha traído a la ‘city’ estos días o tal vez es la música electrónica la que te ha convocado a la sexta edición de los Vicious Awards, recuerda además que estos días también podrás disfrutar de Gastrofestival Madrid.

 

 

Lady Press Agency: ¡5 años!

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www.ladypress.net

El tiempo pasa volando y casi se nos pasa. Este 2015 Lady Press Agency ha alcanzado ¡su quinto aniversario! y queremos celebrarlo recordando lo (mucho) conseguido en estos cinco años.

Por eso esta noche cuando den las doce vamos a brindar por:

La música electrónica, que tanto nos ha dado, clubs, promotores, DJs y artistas internacionales que han confiado en nosotros y de que cuya compañía deseamos seguir disfrutando.

El arte y la cultura, que nos ha permitido participar en exposiciones maravillosas, colaborar con profesionales e instituciones de referencia, viajar por toda Europa, visitar museos y fundaciones a solas y tener entre nuestras manos obras maestras de Tintoretto, Rafael, Canaletto, Mantegna, Ribera o Van Dyck. ¡Ahí es nada!

El mundo del espectáculo, a través del cual hemos conocido y trabajado con celebridades internacionales, dejando de paso por el camino prejuicios tontos, creciendo, disfrutando, imaginando, creando.

Los proyectos de autor, que es como nos gusta llamar al lujo o al menos al lujo con el que trabajamos a gusto. No hay nada de banal en las ideas ambiciosas o las locas ideas. Llámense Adrià, Manu González o Paris Hilton, el mundo es para los intrépidos y del lado de la valentía, la personalidad, la autenticidad y el ingenio es del que queremos estar.

Por Ibiza, por los amigos, por la prensa, por el trabajo, la dedicación, la resistencia y el esfuerzo, por la ilusión y la pasión, la profesionalidad, la lealtad, la honestidad, el cariño, el respeto a todo y todos y las cosas bien hechas. 

¡Por otros cinco años y muchos más!
#Feliz 2016!

 

 

Placeres: Nabia

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Toi e moi, toujours. 

De una escapada campestre de fin de semana en coche desde Madrid aprendo muchas cosas:

1. Que la Sierra de Gredos es para visitarla y revisitarla. El paisaje es espléndido.

2. Que los rollitos de cecina con membrillo es algo delicioso.

3. Que las migas, plato manchego donde los haya, o se come a dos o no se come.

4. Que incluso cuando el destino es el campo, en el bolso hay que hacer hueco para un par de buenos tacones. ¡Nunca se sabe dónde puede surgir la fiesta!

5. Que en Ávila hay muchas manzanas y el queso rico es fresco y de cabra.

6. Que la niebla es el estado perfecto para hacer confesiones, como la lluvia lo es para (hacer) el amor y el sol para el ‘after’.

7. Que los hoteles rurales maridan maravillosamente bien con esa cesta de picnic que nos regalaron y nunca habíamos usado, donde meteremos cualquier cosa que se pueda comer con los dedos en la cama en las dulces horas que separan el desayuno de la cena. Y por supuesto vino y champagne.

8. Que la Meseta estuvo habitada hace 2.500 años por los vettones, señores de campos y ganados, cuya diosa de los valles selvosos, del agua y los ríos, los bosques y los montes, Nabia, da nombre a uno de los mejores hoteles rurales donde he tenido el placer de hospedarme últimamente.

Vistas panorámicas desde la habitación a la Sierra de Gredos y el Tiétar, baño de mármol con bañera y albornoz, masaje bajo petición en la habitación, un refrescante jardín a 820 metros de altitud para dar un paseo al atardecer disfrutando de la lana sobre la piel, comer, leer, besarse, dormir… El placer de no hacer nada: el placer de viajar.

www.hotelnabia.com

Madrid Fusión015: David Muñoz

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Cuero para un perfecto viaje iniciático por Madrid Fusión.

Carbonara en estado líquido, un viaje a Shangay a través de los matices de la salsa agridulce o el resultado de combinar whisky con tabaco y angulas. La gastronomía española de vanguardia necesita de irreverencia y David Muñoz la sirve de nuevo con Dogmas mundo DiverXo, su nuevo proyecto, presentado oficialmente esta semana en Madrid Fusión 2015. El chef madrileño portador de tres estrellas Michelin no sólo está convencido de que la coctelería, como la moda y el arte, puede ser refugio de la fantasía y la imaginación sino que, además, se posiciona contra el status quo del vino con la valentía de proponer aderezar un borgoña con polvo de gusano y jalapeño. El jefe de DiverXo defiende «la libertad en la cocina como concepto» y su nueva locura, más allá de alimentar su estatus de rebelde, parece querer decir que el futuro de la alta gastronomía española pasa por la colaboración: lo multidisciplinar como enfoque y el formato de la joint-venture. Si Ferrán Adrià y Cirque du Soleil se asocian en una deliciosa extravagancia que tendrá la isla de Ibiza como escenario por qué no explorar las posibilidades expresivas de un tokay rociándolo levemente con unas especias de Marruecos o potenciar la untuosidad un tempranillo joven con una gota de aceite de oliva.

Madrid Fusion 2015 se clausuró ayer pero la ciudad sigue invitando a disfrutar de la gastronomía con los cinco sentidos con un sinfín de actividades que entran incluso en el Museo Thyssen en el marco de la nueva edición de Gastrofestival, hasta el 15 de febrero a lo largo y ancho de la capital.

 

 

 

 

 

Marina Botafoch: a little paradise

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La colección de botines de Pretty Ballerinas, un must este otoño-invierno

El otoño este año en Ibiza ha llegado pronto. Quedan pocos días de playa y casi ninguna fiesta que merezca ser subrayada por su excepcionalidad, así que cuando empiezan a caer las hojas y las aves nos abandonan buscando un destino más cálido disfrutamos cruzándonos la gabardina y paseando por lugares llenos de rincones con encanto como Marina Botafoch. El que hasta la apertura de Marina Ibiza fue el puerto deportivo más ‘cool’ de Eivissa sigue acogiendo una estupenda oferta de ocio y las vistas que ofrece son sencillamente espléndidas. En torno a sus tres plazas se encontrarán preciosas terrazas para desayunar mientras se lee sin prisas el periódico al sol, restaurantes para saborear un buen pescado a mediodía, boutiques repletas de caprichos y locales para cenar y tomar una copa con estilo los viernes por la noche. He aquí algunas pistas:

Heaven. Diría que es la mejor boutique (con permiso de Arias) de Marina Botafoch y una de las más recomendables de Ibiza. Vestidos de fiesta y ropa urbana de marcas que si aún no conoces has de conocer seducen como quien no quiere la cosa tras los cristales. También hay algo de accesorios, como zapatos, cinturones y bolsos, y estupendos descuentos durante todo el año. De un modo u otro, si entras en Heaven saldrás con tu preciosa bolsa de papel color rosa felizmente colgada del brazo.

Cappuccino. La terraza que ahora ocupa Cappuccino antes fue de uno de los restaurantes más populares que ha dado Ibiza, el Sidney. La filosofía del nuevo negocio es completamente distinta a la del anterior. Si antes se iba al Sidney en busca de carne, a Cappuccino se va para tomar algo ligero deliciosamente servido por camareros con pajarita y con mucho sabor. Ensaladas, wraps, sushi, sandwichs, cocktails con sello de autor y un buen café. Perfecto para un brunch.

Sushi Point. Puede que su sushi no sea el mejor de Ibiza pero Sushi Point los viernes por la noche en invierno en la isla constituye un sugerente plan. Hay música, gente guapa con ganas de fiesta, la terraza está como mínimo a 36º y Veto y Pacha quedan a dos pasos. Más no se puede pedir.

Bio Bites. Bocados bio es lo que se encontrará en este espacio de estilo vintage con una colorida terraza casi suspendida sobre el mar de la que no te querrás marchar. Cervezas especiales, tés de todos los sabores del mundo, zumos tropicales, batidos mágicos y unas tostadas riquísimas. ¡Oh, y está al lado de Heaven!

Ibiza, en invierno, también tiene sus paraísos.

P.D. Este viernes Ocean Drive Ibiza inaugura la edición FW14-15 de Burger meets Gin. A partir de las 20.00 horas. En Ibiza no encontrarás un afterwork mejor.

Drink más dinner: Drinner

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Primero cenar, después bailar. Con tacones naturalmete. Sophia Webster

Hay palabras que resuelven grandes dilemas y ‘drinner’ está entre ellas. Resultante de combinar dos acciones (comer y beber) y ejecutarlas al mismo tiempo, el recién estrenado término anglosajón se pronunciará y mucho este verano en Ibiza, una isla en la que Epicuro sería feliz. He aquí algunos lugares clave para dotar de pleno significado la nueva experiencia hedo-gourmet.

El Ayoun Marruecos inspira este restaurante de perfecta iluminación y esa decoración a base de sofás y mesas bajas que un buen ‘drinner’ ha de tener. Tras haber jaleado a su clientela fiel con una carta mediterránea maravillosa, El Ayoun vuelve a sus raíces especiadas y mantiene en carta ese blanco de Rueda llamado Belondrade que siempre apetece.

B.For at Amnesia 1. Porque el atardecer se alargó y una copa nos llevó a la siguiente. 2. Salimos a Formentera a navegar y entre chapuzón y copa de hierbas terminamos de comer a las siete. 3. Del club nos fuimos al afterhour y cuando nos levantamos es casi la hora de volver a empezar. Si el tiempo de la cena se echa encima ahí está el ‘drinner’ de B.For para solucionarlo, con tres buenas razones para catarlo: 1. Su shusi de fusión está delicioso. 2. Se sirve durante toda la noche. 3. Una vez dentro sólo tendrás que bajar la escalera y en el VIP de Amnesia te encontrarás.

Cipriani Lounge Ni blanco ni tinto, en la terraza del restaurante del Paseo Marítimo de Ibiza se cena con Bellini, una máxima inamovible como que fue Giuseppe Cipriani quien lo inventó (y el carpaccio también). La combinación de zumo de melocotón y champagne es aquí el exuberante maridaje para una cocina italiana tradicional. El glamour en Cipriani lo pone el apellido, el piano junto a la piscina y tú.

Dunes Si te gusta comer con los dedos, éste es tu lugar. Si después vas a ir a bailar a Space, también. Del propietario de Nassau Beach Club Ibiza presenta Dunes, un local para practicar el ‘drinner’ apoyado sobre la barra y no perder comba de lo que en Platja d’en Bossa se cuece. Literalmente inspirado en un chiringuito en la playa, los zapatos de ante mejor dejarlos para otra ocasión.

Yoko Ono, Mugaritz, Bilbao

¿Acertamos si decimos que Bilbao es una de las ciudades más ‘cool’ de España? ¿Es Yoko Ono en la piel del toro un acontecimiento imprescindible? ¿Hay que conocer Mugaritz en esta vida ? La respuesta es sí, sí, sí. El 12 de marzo Yoko Ono en el Guggenheim presentando tres performances como colofón a la retrospectiva que este 2014 le dedica el museo. La cita: a las 18.30 horas. Hora perfecta para dirigirse a la frontera que separa Errenteria y Astigarraga y entregarse, si estuviese abierto, al restaurante del chef Luis Andoni Aduriz. Mugaritz está en periodo de creatividad hasta el 9 de abril, así que, de recursos como somos y siguiendo el olfato de la triple Estrella Michelin, nos apeamos en Larrabetzu para dejarnos sorprender por la experiencia hedonista que promulga Azurmendi.

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Bilbao: arte, estilo, gastronomía. Si alguien me hace un regalo el próximo 8 de marzo, por favor, que sea éste.

Puente aéreo: Film & Cook

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Nails in red, of course.

El mundo de la alta cocina es un mundo apasionante que requiere por igual altas dosis de ingenio, creatividad, perseverancia y cultura gastronómica. Tal vez es un conclusión evidente, pero es (la conclusión) a la que he llegado tras estrenarme en la experiencia Film & Cook, un festival verdaderamente innovador que desde hace tres años reúne cada noviembre durante dos fines de semana y dos ciudades, Madrid y Barcelona, a los protagonistas de la quizás área de creación más elocuente e internacional de la piel del toro: la cocina española de vanguardia.

En Film & Cook he entendido también que sentarse a la mesa de Rodrigo de la Calle, Paco Roncero o Mario Sandoval y pagar por una cena lo que significaría la cesta mensual de la compra no es una excentricidad sino un privilegio, porque la experiencia gastronómica que sirven es simplemente arte efímero. He corroborado que la locura es siempre justa y necesaria, y que comer bien no es un manierismo. Es un placer absoluto.

Películas en VO que han inspirado creaciones icónicas como el cocktail Casablanca de Albert Adrià y títulos que enlazan con esta búsqueda expresiva que es la alta cocina como el documental Farming on crisis; showcookings, ponencias y en el horizonte, con las uñas perfectas, el sabor. Film & Cook proseguirá este fin de semana la Cineteca del Matadero de Madrid y el Club Aribau en Barcelona.

Yo por mi parte empiezo a salivar: Coque espérame.

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